Dispositivo utilizado para filmar patatas friéndolas en aceite en condiciones de microgravedad. Para estudiar cómo afecta la microgravedad a las técnicas de cocción como la fritura, se diseñó un novedoso aparato de carrusel experimental que vuela y es seguro. Los experimentos se llevaron a cabo durante dos de las campañas de vuelo parabólico de la ESA, en las que la aeronave vuela en arcos repetidos para recrear breves momentos de ingravidez. El experimento capturó el proceso de fritura con una cámara de alta definición y alta velocidad para capturar la dinámica de las burbujas, como la tasa de crecimiento, el tamaño y la distribución, así como la velocidad de escape de la papa, la velocidad y la dirección del movimiento de las burbujas en la patata. aceite. El experimento midió la temperatura del aceite hirviendo así como la temperatura dentro de la patata – tres niveles de profundidad. El equipo experimental está automatizado y bloqueado por razones de seguridad. Mantiene una presión constante en la cámara de fritura para evitar fugas de aceite, chapoteos y usar menos energía para calentar el aceite. Fuente: Agencia Espacial Europea
Lo que comemos determina cómo nos sentimos, y nada mejor que una buena fritura, aunque eso sí, con moderación. Mientras nos preparamos para las misiones a la Luna y Marte, los astronautas estarán felices de saber de los científicos que un alimento básico no está fuera de su alcance, incluso en el espacio: las papas fritas.
La ESA apoya la investigación de métodos de cocina para freír en microgravedad para llenar los vacíos de conocimiento en la Tierra y en el espacio. Aunque freír papas se lleva a cabo en todo el mundo, requiere física y química complejas, y en el espacio todo se vuelve más complicado. No había certeza de que freír funcionaría sin gravedad. Sin flotabilidad hacia arriba, las burbujas pueden adherirse a la superficie de la patata, envolviéndola en una capa de vapor que, según los científicos, puede dejarla poco cocida y no deseada.
“Pregúntele a cualquier chef y le confirmará que la física y la química detrás de la comida es un tema complejo y fascinante que se traslada a otras disciplinas científicas”, dice el profesor Thodoris Karapantsios de la Universidad Aristóteles de Tesalónica y miembro del equipo de investigación responsable de la investigación. El artículo fue publicado en Investigación Internacional de Alimentos diario.
arco parabolico
Para estudiar cómo la microgravedad afecta las técnicas de cocción como freír, se diseñó un nuevo dispositivo de carrusel experimental que es seguro mientras opera en gravedad cero. Los experimentos se llevaron a cabo durante dos de las campañas de vuelo parabólico de la ESA, en las que la aeronave vuela en arcos repetidos para recrear breves momentos de ingravidez.
El experimento filmó el proceso de fritura con una cámara de alta definición y alta velocidad para capturar la dinámica de las burbujas, como la tasa de crecimiento, el tamaño y la distribución, así como la velocidad de escape de la papa, la velocidad y la dirección del movimiento de las burbujas en la papa. aceite. El experimento midió la temperatura del aceite hirviendo y la temperatura dentro de la patata.
El equipo experimental está automatizado y bloqueado por razones de seguridad. Mantiene una presión constante en la cámara de fritura para evitar fugas, salpicaduras de aceite y menor consumo de energía para calefacción.
Fichas en Marte
Investigadores de la Universidad de Thessaloniki en Grecia descubrieron que poco después de agregar la patata al aceite en condiciones de baja gravedad, las burbujas de vapor se desprendían fácilmente de la superficie de la patata, como en la Tierra. Si bien se necesita más investigación para ajustar algunos parámetros, esto indica que los astronautas podrán tener más que alimentos rehidratados en su menú mientras exploran nuevos mundos.
“Además de la nutrición y la comodidad, explorar el proceso de fritura en el espacio también podría conducir a avances en una variedad de campos, desde la cocina tradicional hasta la producción solar de hidrógeno en microgravedad”, concluye John Lioumbas, miembro del equipo.
Proporcionado por la Agencia Espacial Europea